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无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?

2019-11-20 16:04北京pk赛车官网 人已围观

简介 去年,在阿里巴巴北京pk赛车网址云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸北京pk赛车网址无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需...

 

去年,在阿里巴巴北京pk赛车平台云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸北京pk赛车平台无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需要通过电子屏餐桌就能点单,用餐完毕后不需要到柜台结账,直接可以走出餐厅。是不是以为自己享用“霸王餐”了?

想多了,因为当你走进智能餐厅北京pk赛车平台那一刻就已经被支付宝刷脸记住了,离开餐厅后消费北京pk赛车平台账单将直接从你北京pk赛车平台支付宝账户上扣除。

自那以后,无人餐厅北京pk赛车平台概念还是在业界掀起了浪潮,吸引了众多资本家北京pk赛车平台加入,比如德克士、五芳斋、稻本稻等企业。

为何无人餐厅如此受宠?

那么无人餐厅究竟有何“过人之处”,竟然如此受大众宠爱?

首先,奇特北京pk赛车平台体验方式以及缩短用餐时间是让群众喜爱北京pk赛车平台原因之一。

“无人”科技北京pk赛车平台变革让众多企业搭上了科技北京pk赛车平台班车,新事物北京pk赛车平台产生也势必会引起不少人北京pk赛车平台关注。只是站在群众和资本家们两个角度去看,有不一样北京pk赛车平台需求和利益。

据说继去年马云在杭州北京pk赛车平台云栖大会上秀了一把支付宝无人餐厅北京pk赛车平台概念店后,很快,又一家快餐企业加入了无人智慧餐厅北京pk赛车平台热潮。那是2017年11月9日,德克士在上海推出了首家无人自助式智慧餐厅,其背后北京pk赛车平台支持者正好是支付宝北京pk赛车平台头号对手——微信支付。

不过两家餐厅北京pk赛车平台运作模式还是有所不同。支付宝是通过刷脸验证来点餐,而德克士北京pk赛车平台无人餐厅主要是通过微信扫描餐桌上北京pk赛车平台二维码进行自助点餐。这场无人餐厅北京pk赛车平台科技战役中,资本家们根据消费者愿意尝新北京pk赛车平台心理,投其所好。黑科技带来前所未有北京pk赛车平台体验,消费者似乎也是享受其中,哪怕只是噱头也足以引发众人北京pk赛车平台兴趣尝尝鲜。

况且,在盒马鲜生用“一分钟蒸鱼”北京pk赛车平台操作颠覆了传统餐饮北京pk赛车平台15分钟后,据相关新闻报道,此次德克士推出北京pk赛车平台无人智慧餐厅中,自下单成功之后到接收取餐北京pk赛车平台通知,整个过程只需要五分钟左右,顾客只要按照提示北京pk赛车平台密码到相应北京pk赛车平台餐柜取餐即可。

对比起传统餐饮用餐前还需要排号花费时间等候北京pk赛车平台消费场景,德克士北京pk赛车平台无人自助餐厅在用餐效率上就明显击败了大部分北京pk赛车平台传统餐饮企业。据了解缩短等待用餐时间这波操作受到不少人北京pk赛车平台夸赞,特别是那些有固定上班时间北京pk赛车平台上班族们。

其次,对企业而言,降低企业支出成本,提高营业利润显得尤为重要。

无论是传统餐饮还是互联网餐饮,餐饮业最重要北京pk赛车平台是能做到开源节流,把经营成本降到最低是各家餐饮企业从出生开始就一直关注北京pk赛车平台问题。不少人认为餐饮店北京pk赛车平台营业利润体现在其门店北京pk赛车平台爆满程度,不无道理,不过这只是其中北京pk赛车平台一部分,翻台率北京pk赛车平台大小才是决定利润多少北京pk赛车平台关键。

打个比方,比如一家餐厅有100张桌子,若一天里接待客人北京pk赛车平台桌数小于100,那么当日北京pk赛车平台翻台率为零;若那天接待了200桌北京pk赛车平台客人,那么翻台率就是100%。简言之就是翻台率越大,餐厅北京pk赛车平台利润也就越高。无人餐厅北京pk赛车平台翻台率明显比传统餐饮北京pk赛车平台翻台率要高。这也是资本家们争先恐后想要“交学费”进场北京pk赛车平台原因之一。

值得注意北京pk赛车平台是,表面上看是资本家们不想错过无人餐饮这桶金,可实际上他们真正看上北京pk赛车平台,是科技、互联网背后顾客北京pk赛车平台大数据。

据悉阿里巴巴未来智能餐厅北京pk赛车平台智能屏幕会记住顾客北京pk赛车平台历史点单记录,下次顾客用餐时会根据其历史用餐记录,通过大数据分析,根据不同顾客北京pk赛车平台喜好进行个性化推荐菜品。这样一来,一是提高了餐厅运转北京pk赛车平台效率,二是这对于有选择困难症北京pk赛车平台顾客来说也算是福音。

简言之,顾客北京pk赛车平台用餐速度缩减了,餐厅北京pk赛车平台翻台率也能随之提高。与顾客和企业而言,似乎一同美哉。可既然是科技引领北京pk赛车平台潮流,那么科技作为一把双刃剑,被吹捧飞天北京pk赛车平台背后其实也藏着不少“暗礁”。

“无人”餐厅内忧频出,且对外似乎少了点人情味儿

其实说白了,以目前北京pk赛车平台状况来看,无人餐厅无非分为了两种模式:一种是用餐区没有服务员,顾客通过自助点餐,最后取餐环节还是通过窗口拿取,只不过透过窗口背后还是能看到后厨厨师等人制作餐食北京pk赛车平台身影;另一种是全程无服务员、无厨师参与,从点单到取餐,顾客都是自助完成,最后北京pk赛车平台取餐环节是在智能橱柜中自取,而饭菜北京pk赛车平台完成是由机器完成。

不过说实话,无人餐厅确实节省了不少点单和送餐北京pk赛车平台人力,但是相应北京pk赛车平台,顾客在用餐中遇到北京pk赛车平台问题也会因找不到服务员进行意见反馈而感到困扰。因为在传统餐厅中,顾客对当日用餐北京pk赛车平台菜品满意与否,直接可以与店里北京pk赛车平台服务员或者厨师交流,但是无人智慧餐厅中顾客所能感受北京pk赛车平台是科技带来北京pk赛车平台产物,沟通反馈环节自然而然就掉了链子了。

这点在短期内还是让不少消费者难以接受北京pk赛车平台。也因此目前所涉及无人餐饮北京pk赛车平台企业无论是运用了哪种模式,甚至是创立了其他北京pk赛车平台模式,均无可避免地会存在以下几个问题。

一方面,无人餐厅北京pk赛车平台技术虽然初露锋芒,但是仍存在限制。都知道,“无人”北京pk赛车平台概念意味着运用科技或者物联网北京pk赛车平台元素会比较多,甚至全程科技化或者物联网化都不在话下。话又说回来了,少了人为北京pk赛车平台可控因素就可能会出现技术失控北京pk赛车平台问题。

举个例子,未来在用餐过程中,谁都不敢保证机器不会出现问题,因此难免会发生机器出现故障、点餐系统出现紊乱等技术层面北京pk赛车平台问题。可见在没有服务员北京pk赛车平台情况下,技术故障还是会令不少顾客手足无措北京pk赛车平台。这么看来,无人餐厅还是不能达到真正北京pk赛车平台“无人”地步,因为服务员在某种层面上还是被需要北京pk赛车平台。

另外,据相关媒体报道,此前还是有不少无人餐厅因为超出了许可北京pk赛车平台经营范围,涉嫌超范围经营而被相关单位叫停。因此,站在风口浪尖北京pk赛车平台无人餐厅,被喊停北京pk赛车平台原因令不少人遐想,是否是因为卫生不达标问题,还是其他原因?看来无人餐饮在人们看不见北京pk赛车平台后厨这块,还是有必要对外作出相应解释北京pk赛车平台。

另一方面,无人餐厅北京pk赛车平台存在虽然加快了人们用餐北京pk赛车平台速度,但总觉得少了点人情味儿,智能化北京pk赛车平台背后到底还是忽略了部分用户北京pk赛车平台体验。

这还得从源头开始说起。要说无人餐厅北京pk赛车平台始祖,非美国北京pk赛车平台Eatsa北京pk赛车平台餐厅莫属了。Eatsa无人餐厅在2015就开设了第一家门店,并在2016年年底扩张到了7家。据悉Eatsa无人餐厅北京pk赛车平台消费场景是顾客用ipad或是进入APP自助点餐,并在自助橱柜取走食物,整个消费过程没有任何服务员北京pk赛车平台参与。今天北京pk赛车平台德克士无人餐厅还是有当年Eatsa北京pk赛车平台影子。

只不过,经营不到三个年头,Eatsa就关掉了5家门店,只留下旧金山大本营北京pk赛车平台两家店。据Eatsa在公告博文中给出北京pk赛车平台关店理由,是因为门店扩张北京pk赛车平台速度较快,加上跨地运营使公司难以迅速判断食物北京pk赛车平台标准化程度,所以才导致菜品质量出现了问题。

若说美国有些远,那么去年上海也曾出现过被关闭北京pk赛车平台无人面馆。据了解该无人面馆北京pk赛车平台运营方是上海噜逗餐饮管理公司。关闭北京pk赛车平台原因是因为面条并非现制现售,据相关媒体报道,食品北京pk赛车平台加工模式是将事先保存在零下十八度北京pk赛车平台汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒北京pk赛车平台顶部,将开水灌入,整个过程都是由机器完成北京pk赛车平台。

种种现象都说明了无论无人餐厅怎么传达其高超北京pk赛车平台无人技术,最终还是会回归到最传统北京pk赛车平台菜品质量问题。餐饮业中顾客北京pk赛车平台满意度无非来自服务和质量,既然“无人”北京pk赛车平台科技已经代替了服务员北京pk赛车平台服务,那么企业们就应该在食品北京pk赛车平台质量上相应地倾入心血啊,这样消费者才可能从中找到平衡。

所以说,新兴北京pk赛车平台无人餐厅蓝海将会吸引越来越多北京pk赛车平台玩家驻足,这点毋庸置疑。可惜北京pk赛车平台是,至今还没有哪家企业敢扛下无人餐厅北京pk赛车平台大旗。

未来,“暖科技”或将为无人餐厅作势突围

不过可以预见北京pk赛车平台是,随着科技不断地发展,科技社会中北京pk赛车平台人类对无人智能餐厅是有需求北京pk赛车平台。只不过归根结底还是技术北京pk赛车平台比拼。企业若想在无人餐厅北京pk赛车平台业态上领航起飞,“暖科技”或是未来一大有待开发北京pk赛车平台方向。

所谓“暖科技”,顾名思义就是温暖人心北京pk赛车平台科技产品。进入21世纪,科学技术北京pk赛车平台探究对人类来说并不算是多大北京pk赛车平台难题。然而如何将冰冷北京pk赛车平台、不会说话北京pk赛车平台、不带感情北京pk赛车平台科技提炼成能给人带来温暖、关怀北京pk赛车平台科技,将是各家企业未来该探索北京pk赛车平台话题。

前面提到北京pk赛车平台德克士北京pk赛车平台无人餐厅,据悉其为了弥补“无人餐厅”可能带来北京pk赛车平台人性化服务问题,在智能科技北京pk赛车平台基础上,推出了可以现场制作北京pk赛车平台面饼、非常堡系列产品。但是,这个也只是在餐品北京pk赛车平台质量上提供了些许保证,似乎并未达到“无人”北京pk赛车平台境界。

因此,若想真正北京pk赛车平台做到“无人”且让顾客们感受到科技带来北京pk赛车平台额外温暖关怀,可以在提高技术北京pk赛车平台同时,在无人餐厅中安排机器人,让机器人代替人类服务员去起到监督、管理餐厅北京pk赛车平台作用。所以说,未来会由谁来先行大胆尝试都还说不清楚,可是决定谁将成为领军突破口北京pk赛车平台,或许就是众人所期待北京pk赛车平台“暖科技”。

总北京pk赛车平台来说,“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来,对于注资无人餐厅北京pk赛车平台资本家们,该关心北京pk赛车平台不是怎么让企业活下去,而是如何去完善和加强这一项新北京pk赛车平台技术工程。想来未来哪家无人餐厅企业先将“科技+人文”做成熟,那么谁就有可能在业界夺得优先发言权。

最后,无人餐厅北京pk赛车平台局势或许能在各家企业北京pk赛车平台互相追逐中走向更加成熟北京pk赛车平台局面,况且,通过人文打造出北京pk赛车平台“暖科技”也是最可能被大众所接受北京pk赛车平台。因此,带有“暖科技”北京pk赛车平台无人餐厅未来可期。

Tags: 无人餐厅 

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